Ayant forgé son savoir-faire en travaillant avec des producteurs locaux tels que l’Élevage Burgos et le Canard des Rizières, il met un point d’honneur à sublimer les produits de la région. Chaque assiette est conçue pour refléter les richesses du terroir, suivant le rythme de la nature et des saisons.

La Table de Marius, récemment rénovée par Christian Collot en collaboration avec Magali Fuchs, offre désormais une expérience bistronomique le midi et gastronomique le soir. Le Bistrot de Marius propose une cuisine simple et savoureuse à midi, tandis que le soir, le restaurant se transforme en un lieu de haute gastronomie avec un menu en cinq temps et des plats à la carte, comme la tielle sètoise, la gardiane de taureau et l’encornet farci de canard. Grâce à Jérémy Faure, les convives sont invités à un voyage culinaire qui célèbre les saveurs authentiques et la diversité du sud de la France.